Metade das calorias da mozzarella: com este queijo, qualquer gratinado fica muito mais leve.

Inês Margarida Carvalho • April 13, 2026 13:07

Quem prepara regularmente gratinado de batata, massa no forno ou legumes assados conhece bem o problema: sem uma camada generosa de queijo falta aquele efeito de comida reconfortante; com ela, o prato transforma-se rapidamente numa bomba calórica. Um queijo discreto, vindo de uma região tradicional de França, oferece uma solução surpreendentemente simples - e tem cerca de metade das calorias da mozzarella.

Porque é que o queijo transforma tão depressa um gratinado numa armadilha calórica

Basta olhar para os valores nutricionais para perceber porque é que este clássico de forno é tão rico. Queijos curados e semiduros, como por exemplo Comté, Beaufort ou variedades semelhantes, rondam geralmente as 400 quilocalorias por 100 gramas. Como perdem água durante a longa cura, a gordura e a proteína ficam mais concentradas.

É precisamente essa concentração que garante o sabor intenso - mas também faz com que um simples punhado de queijo ralado pese bastante no total calórico. Quem cobre bem um tabuleiro com batatas, massa ou legumes acaba por acrescentar rapidamente várias centenas de calorias extra por porção.

Os queijos frescos e a mozzarella apresentam valores um pouco mais favoráveis na comparação. Têm mais água e, por isso, menos energia por 100 gramas. É por essa razão que aparecem tantas vezes em gratinados de legumes ou lasanhas. Ainda assim, até a mozzarella continua a ser relativamente calórica quando usada sem grande contenção.

Um determinado queijo fundido da região de Franche-Comté tem apenas cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas - e mesmo assim consegue deixar um gratinado cremoso e saboroso.

A surpresa para poupar calorias: Cancoillotte

O queijo em causa chama-se Cancoillotte. Em algumas regiões de França é um clássico, mas em Portugal ainda é pouco conhecido. Trata-se de um queijo fundido muito líquido, preparado tradicionalmente com leite magro, um pouco de manteiga e água.

O segredo está no processo de fabrico: como a base é leite desnatado, o teor de gordura é claramente mais baixo do que em muitos outros queijos. Em média, a Cancoillotte fornece cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas. Em comparação:

Mozzarella: cerca de 250–280 kcal / 100 g
queijo curado clássico (por exemplo, Comté): cerca de 380–420 kcal / 100 g
Cancoillotte: cerca de 130 kcal / 100 g

Esta diferença nota-se sobretudo nos gratinados, porque raramente se usam apenas 20 gramas de queijo. Mesmo que a quantidade seja generosa, o valor energético continua bastante abaixo do de uma camada espessa de queijo ralado.

Em termos de sabor, a Cancoillotte faz lembrar um queijo fundido suave e ligeiramente condimentado. A textura fica algures entre natas líquidas e um molho de queijo espesso. É precisamente esta consistência fluida que a torna tão interessante para pratos de forno: envolve facilmente rodelas de batata, massa ou legumes e proporciona aquela sensação típica de queijo a esticar ao servir.

Como preparar um gratinado mais leve com Cancoillotte

Quem até agora se limitava a deitar natas e queijo ralado por cima do tabuleiro quase não precisa de mudar a rotina na cozinha. A ideia base mantém-se, apenas os ingredientes mudam um pouco.